＊油脂を学んで健康料理！＊
料理にかかせない「油脂」 油の正しい知識を持って健康な食生活を送りましょう！
×
[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
■そもそもマーガリンって何？
マーガリンは元々バターが高額なために開発されたバターの代用品です。味や香りはバターには及びませんが、その安さから広く使われています。
■マーガリンとバターの違いは？
バターは牛乳から作られます。対して、マーガリンは植物油から作られます。つまりサラダ油と同じです。
どうして液体の油がマーガリンのように固体になるのでしょうか？ それは油に「水素添加」という処理をしているからです。
■マーガリンの作り方
まず液体の植物性等の油を用意します。
次に水素を吹き込みます。詳しい説明は難しいのでここでは省きます。
この「水素添加」により油の構造が変化し、サラダ油のような植物油でありがなら、動物性のラードやバターのように常温で個体の油が出来上がる訳です。
ただし、固体にしただけではバターのようにはなりません。
そこで、バターの香りを付けるためにの香料、味を付けるために塩、コクを出すために脱脂粉乳、そしてバターのちょっと黄色っぽい色に似せるため着色料を加えて出来上がりです。
各メーカーいろいろ工夫していますが基本的にはこんなもんです。
ちなみに、油を水素添加してそのままの状態のものが「ショートニング」と呼ばれるものです。
市販のパンやお菓子の材料としてよく使われています。
■マーガリンのメリット
なんといってもその安さです。一般的なバターが200g365円 マーガリンは320g325円。200g196円です。
ほとんどバターの半額です。
特にバターを大量に使うようなお菓子作りやパン作りでは、マーガリンを使う事で安く済ませる事ができます。
■マーガリンのデメリット
このようにマーガリン良いところを紹介しましたが、もちろん悪い点もあります。
上にも書きましたがバターに似せるために添加物が入っています。
そして一番問題とされているのが植物油を硬化する際に行う「水素添加」です。
水素添加で構造が皆正しく変化すればいいのですが、一部「トランス脂肪酸」という別の構造に変化してしまうのです。
このトランス脂肪酸が体に悪いと言われています。
しかしマーガリンを食べたら即健康を害するわけではありません。
正しい知識を身につけて賢くマーガリンを使いましょう。
マーガリンは元々バターが高額なために開発されたバターの代用品です。味や香りはバターには及びませんが、その安さから広く使われています。
■マーガリンとバターの違いは？
バターは牛乳から作られます。対して、マーガリンは植物油から作られます。つまりサラダ油と同じです。
どうして液体の油がマーガリンのように固体になるのでしょうか？ それは油に「水素添加」という処理をしているからです。
■マーガリンの作り方
まず液体の植物性等の油を用意します。
次に水素を吹き込みます。詳しい説明は難しいのでここでは省きます。
この「水素添加」により油の構造が変化し、サラダ油のような植物油でありがなら、動物性のラードやバターのように常温で個体の油が出来上がる訳です。
ただし、固体にしただけではバターのようにはなりません。
そこで、バターの香りを付けるためにの香料、味を付けるために塩、コクを出すために脱脂粉乳、そしてバターのちょっと黄色っぽい色に似せるため着色料を加えて出来上がりです。
各メーカーいろいろ工夫していますが基本的にはこんなもんです。
ちなみに、油を水素添加してそのままの状態のものが「ショートニング」と呼ばれるものです。
市販のパンやお菓子の材料としてよく使われています。
■マーガリンのメリット
なんといってもその安さです。一般的なバターが200g365円 マーガリンは320g325円。200g196円です。
ほとんどバターの半額です。
特にバターを大量に使うようなお菓子作りやパン作りでは、マーガリンを使う事で安く済ませる事ができます。
■マーガリンのデメリット
このようにマーガリン良いところを紹介しましたが、もちろん悪い点もあります。
上にも書きましたがバターに似せるために添加物が入っています。
そして一番問題とされているのが植物油を硬化する際に行う「水素添加」です。
水素添加で構造が皆正しく変化すればいいのですが、一部「トランス脂肪酸」という別の構造に変化してしまうのです。
このトランス脂肪酸が体に悪いと言われています。
しかしマーガリンを食べたら即健康を害するわけではありません。
正しい知識を身につけて賢くマーガリンを使いましょう。
PR
■マーガリン
マーガリンには「トランス脂肪酸」が含まれている事は以前の記事で説明しました。
→マーガリンの秘密
→トランス脂肪酸は危険じゃない!?
しかし、価格の安さについつい手が伸びてしまうもの。
どのくらいまでなら食べても大丈夫なんでしょうか。
■１日の摂取上限量
ここではよく食べられていると思われる食品を抜粋して紹介しています。
最近ではトランス脂肪酸を極力減らした商品も出回っているので、そういった商品を選ぶのも重要と言えます。
マーガリン
マーガリン平均 大さじ１(13g)当たり 0.7g
雪印ネオソフト 大さじ１(13g)当たり 0.1g
食用油
食用調合油平均 大さじ１(13g)当たり 0.02g
お菓子類
チョコレート平均 板チョコの大きさ（１枚55g）当たり 0.08g
マクドナルド
フライドポテトMサイズ 4.5g
天然のトランス脂肪酸
バター 10g当たり 0.2g
ラード 10g当たり 0.1g
牛脂 10g当たり 0.27g
牛肉 100g当たり 1.5g
牛乳 180ｍｌ 0.35g
牛や羊などは胃の中の微生物の働きによりトランス脂肪酸が生成されます。
人工のものと多少違いはありますが、安全かどうかは議論が続いています。
その他の食品の含有量を調べたい場合は下に参考URLを貼りましたのでそこからどうぞ。
それでも見つからない場合は、そのメーカーHPに行くか直接問い合わせするのがいいと思います。
トランス脂肪酸
食品安全委員会（pdfファイル）
マーガリンには「トランス脂肪酸」が含まれている事は以前の記事で説明しました。
→マーガリンの秘密
→トランス脂肪酸は危険じゃない!?
しかし、価格の安さについつい手が伸びてしまうもの。
どのくらいまでなら食べても大丈夫なんでしょうか。
■１日の摂取上限量
WHOおよびFAOはトランス脂肪酸の摂取量を最大でも一日当たりの摂取エネルギー量の１％未満とするよう勧告されています。
…と、言われてもよくわかりませんね。
わかりやすくグラムに直すと一日2gまでということになります。
一日に必要カロリーは大体1800kcal。脂質は1gあたり9kcal。
よって2g→18kcalとなり、1%となるわけです。
どの食品にどれくらい含まれているかは後で記載します。
1999年に学術誌で公表された調査論文によると、日本人のトランス脂肪酸の摂取量は平均1.56gで摂取エネルギー量の0.7%とのことでした。
その後も調査されていますが大体同じくらいの値です。
ちなみに、20年前の調査ですが20歳以上アメリカ人のトランス脂肪酸の摂取量は平均5.8gで摂取エネルギー量の2.6%と基準値を倍以上上回っています。
このため、諸外国と比べ日本ではそこまで気にする必要性はない、と言われています。
しかしあくまで平均量。ファーストフードや菓子パンなどを頻繁に食べている人は注意しなければいけません。
■食品ごとの含有量…と、言われてもよくわかりませんね。
わかりやすくグラムに直すと一日2gまでということになります。
一日に必要カロリーは大体1800kcal。脂質は1gあたり9kcal。
よって2g→18kcalとなり、1%となるわけです。
どの食品にどれくらい含まれているかは後で記載します。
1999年に学術誌で公表された調査論文によると、日本人のトランス脂肪酸の摂取量は平均1.56gで摂取エネルギー量の0.7%とのことでした。
その後も調査されていますが大体同じくらいの値です。
ちなみに、20年前の調査ですが20歳以上アメリカ人のトランス脂肪酸の摂取量は平均5.8gで摂取エネルギー量の2.6%と基準値を倍以上上回っています。
このため、諸外国と比べ日本ではそこまで気にする必要性はない、と言われています。
しかしあくまで平均量。ファーストフードや菓子パンなどを頻繁に食べている人は注意しなければいけません。
ここではよく食べられていると思われる食品を抜粋して紹介しています。
最近ではトランス脂肪酸を極力減らした商品も出回っているので、そういった商品を選ぶのも重要と言えます。
マーガリン
マーガリン平均 大さじ１(13g)当たり 0.7g
雪印ネオソフト 大さじ１(13g)当たり 0.1g
食用油
食用調合油平均 大さじ１(13g)当たり 0.02g
お菓子類
チョコレート平均 板チョコの大きさ（１枚55g）当たり 0.08g
マクドナルド
フライドポテトMサイズ 4.5g
天然のトランス脂肪酸
バター 10g当たり 0.2g
ラード 10g当たり 0.1g
牛脂 10g当たり 0.27g
牛肉 100g当たり 1.5g
牛乳 180ｍｌ 0.35g
牛や羊などは胃の中の微生物の働きによりトランス脂肪酸が生成されます。
人工のものと多少違いはありますが、安全かどうかは議論が続いています。
その他の食品の含有量を調べたい場合は下に参考URLを貼りましたのでそこからどうぞ。
それでも見つからない場合は、そのメーカーHPに行くか直接問い合わせするのがいいと思います。
トランス脂肪酸
食品安全委員会（pdfファイル）
ブログ内検索
| HOME |