＊油脂を学んで健康料理！＊
料理にかかせない「油脂」 油の正しい知識を持って健康な食生活を送りましょう！
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■マーガリン
マーガリンには「トランス脂肪酸」が含まれている事は以前の記事で説明しました。
→マーガリンの秘密
→トランス脂肪酸は危険じゃない!?
しかし、価格の安さについつい手が伸びてしまうもの。
どのくらいまでなら食べても大丈夫なんでしょうか。
■１日の摂取上限量
ここではよく食べられていると思われる食品を抜粋して紹介しています。
最近ではトランス脂肪酸を極力減らした商品も出回っているので、そういった商品を選ぶのも重要と言えます。
マーガリン
マーガリン平均 大さじ１(13g)当たり 0.7g
雪印ネオソフト 大さじ１(13g)当たり 0.1g
食用油
食用調合油平均 大さじ１(13g)当たり 0.02g
お菓子類
チョコレート平均 板チョコの大きさ（１枚55g）当たり 0.08g
マクドナルド
フライドポテトMサイズ 4.5g
天然のトランス脂肪酸
バター 10g当たり 0.2g
ラード 10g当たり 0.1g
牛脂 10g当たり 0.27g
牛肉 100g当たり 1.5g
牛乳 180ｍｌ 0.35g
牛や羊などは胃の中の微生物の働きによりトランス脂肪酸が生成されます。
人工のものと多少違いはありますが、安全かどうかは議論が続いています。
その他の食品の含有量を調べたい場合は下に参考URLを貼りましたのでそこからどうぞ。
それでも見つからない場合は、そのメーカーHPに行くか直接問い合わせするのがいいと思います。
トランス脂肪酸
食品安全委員会（pdfファイル）
マーガリンには「トランス脂肪酸」が含まれている事は以前の記事で説明しました。
→マーガリンの秘密
→トランス脂肪酸は危険じゃない!?
しかし、価格の安さについつい手が伸びてしまうもの。
どのくらいまでなら食べても大丈夫なんでしょうか。
■１日の摂取上限量
WHOおよびFAOはトランス脂肪酸の摂取量を最大でも一日当たりの摂取エネルギー量の１％未満とするよう勧告されています。
…と、言われてもよくわかりませんね。
わかりやすくグラムに直すと一日2gまでということになります。
一日に必要カロリーは大体1800kcal。脂質は1gあたり9kcal。
よって2g→18kcalとなり、1%となるわけです。
どの食品にどれくらい含まれているかは後で記載します。
1999年に学術誌で公表された調査論文によると、日本人のトランス脂肪酸の摂取量は平均1.56gで摂取エネルギー量の0.7%とのことでした。
その後も調査されていますが大体同じくらいの値です。
ちなみに、20年前の調査ですが20歳以上アメリカ人のトランス脂肪酸の摂取量は平均5.8gで摂取エネルギー量の2.6%と基準値を倍以上上回っています。
このため、諸外国と比べ日本ではそこまで気にする必要性はない、と言われています。
しかしあくまで平均量。ファーストフードや菓子パンなどを頻繁に食べている人は注意しなければいけません。
■食品ごとの含有量…と、言われてもよくわかりませんね。
わかりやすくグラムに直すと一日2gまでということになります。
一日に必要カロリーは大体1800kcal。脂質は1gあたり9kcal。
よって2g→18kcalとなり、1%となるわけです。
どの食品にどれくらい含まれているかは後で記載します。
1999年に学術誌で公表された調査論文によると、日本人のトランス脂肪酸の摂取量は平均1.56gで摂取エネルギー量の0.7%とのことでした。
その後も調査されていますが大体同じくらいの値です。
ちなみに、20年前の調査ですが20歳以上アメリカ人のトランス脂肪酸の摂取量は平均5.8gで摂取エネルギー量の2.6%と基準値を倍以上上回っています。
このため、諸外国と比べ日本ではそこまで気にする必要性はない、と言われています。
しかしあくまで平均量。ファーストフードや菓子パンなどを頻繁に食べている人は注意しなければいけません。
ここではよく食べられていると思われる食品を抜粋して紹介しています。
最近ではトランス脂肪酸を極力減らした商品も出回っているので、そういった商品を選ぶのも重要と言えます。
マーガリン
マーガリン平均 大さじ１(13g)当たり 0.7g
雪印ネオソフト 大さじ１(13g)当たり 0.1g
食用油
食用調合油平均 大さじ１(13g)当たり 0.02g
お菓子類
チョコレート平均 板チョコの大きさ（１枚55g）当たり 0.08g
マクドナルド
フライドポテトMサイズ 4.5g
天然のトランス脂肪酸
バター 10g当たり 0.2g
ラード 10g当たり 0.1g
牛脂 10g当たり 0.27g
牛肉 100g当たり 1.5g
牛乳 180ｍｌ 0.35g
牛や羊などは胃の中の微生物の働きによりトランス脂肪酸が生成されます。
人工のものと多少違いはありますが、安全かどうかは議論が続いています。
その他の食品の含有量を調べたい場合は下に参考URLを貼りましたのでそこからどうぞ。
それでも見つからない場合は、そのメーカーHPに行くか直接問い合わせするのがいいと思います。
トランス脂肪酸
食品安全委員会（pdfファイル）
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